Receta de Fabada Asturiana

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS para  la Receta de Fabada Asturiana

– 6 tacitas de café de fabes.
– 3 chorizos.
– 3 morcillas.
– 1 trozo de tocino.
– 1 trozo de tocino ibérico ó 1 trozo de lacón.
– Aceite de oliva.
– Azafrán.

PREPARACION de Receta de Fabada Asturiana

les fabes se prepararan la víspera, ya que es como quedan mejor

Por la mañana, las ponemos a remojo en agua fría que las cubra completa y holgadamente.
Y por otro lado desalamos el lacón y el tocino en un bol con agua templada.

Por la noche, pasadas unas doce horas colocamos en la olla les fabes, y todo el compango, añadimos agua justo para que las cubra,
un chorrito de aceite y unas hebras de azafrán. NO ponemos sal.
En dos ocasiones subimos el fuego a ebullición y lo cortamos con un poquito de agua fría. A esto se llama “asustarlas” se dice que
hace que resulten aun más tiernas. Cerramos la olla y cuando suban los anillos contamos 5/ 10 minutos.

de que depende si 5 o 10 minutos

depende de la fabe, Si la fabe es de la mejor calidad, soportará los 10 minutos sin que se le vaya la piel ni se rompa y quedará tierna como la mantequilla.
Por eso, cuando es la primera vez que trabajamos con unas fabes, y no sabemos la calidad lo mejor es dejarlas 5 minutos, abrir y ver cómo están.

Si alguna ya ha empezado a perder la piel, paramos, sino lo dejamos 5 minutos mas.

Una vez destapemos la olla, será conveniente dejarlas cocer un poquito más a fuego muy lento.
Se trata de que la salsa engorde, y miramos también si necesitan algo de sal.

Luego ponemos el compango en una bandeja para que cada cual se sirva lo que le apetezca.
Un plato de origen humilde por sus ingredientes sencillos, que se ha convertido con el tiempo en un verdadero manjar