LA Gastronomía de Asturias con su fabada y su sidra

Las “fabes” asturianas es un producto autóctono con denominación de origen que sirve como base se unos cuantos platos exquisitos de la gastronomía tradicional asturiana, como las “fabes con almejas” o el “pote asturiano”. Pero sin duda el plato más típico y más internacional es la fabada asturiana, un plato de cuchara completo, alimenticio y riquísimo parte importante de la Gastronomía de Asturias.

Dentro de la Gastronomía de Asturias cocinar una fabada no es complicado, pero si hay que tener cuidado porque puede echarse a perder en el proceso, hay que desalar bien las carnes y cocerlo a fuego lento, pero lo más importante son sus ingredientes: para 4 personas necesitaremos 500 gramos de fabes (las mejores son las de la variedad de la Granja), 250 gramos de panceta curada, 2 chorizos y 2 morcillas (asturianos, por supuesto), un buen hueso de jamón (puede hacerse con lacón, jamón salado), agua, sal y azafrán (3 hebras son suficientes). Hay quien le añade cebolla y ajo, pero la receta tradicional en la Gastronomía de Asturias no lo lleva.

Antes de ponerse a cocinar hay que poner la carne y las fabes a remojo la noche anterior (como las lentejas), pero por separado y la panceta y el jamón en agua templada. La cazuela más apropiada es la de barro, pero si no tenemos, cualquiera baja y ancha servirá. Se ponen en la cazuela los ingredientes en crudo y se le añade agua fría hasta que lo cubra todo, se pone a hervir a fuego fuerte hasta que rompe a hervir, entonces quitamos la espuma que haya soltado y “asustamos” a las fabes con chorrillos de agua fría que estabilicen el ritmo de cocción y ya sólo hay que añadirle el azafrán y dejarlo a fuego lento el tiempo necesario, que dependerá de la cantidad (aproximadamente entre hora y media y dos horas), lo sabremos porque el caldo espesará. Y ya sólo queda servir en plato hondo, con un buen trozo de pan de pueblo y regarlo con una sidrina algo imprescindible en la Gastronomía de Asturias.

La sidra es la bebida oficial asturiana, elaborada a base de zumo de manzana fermentado, tiene algo de alcohol, pero menos que la cerveza, en Asturias se toma natural, escanciada para su oxigenación y en grandes vasos, de los que sólo se sirve un culín y se bebe de golpe antes de que se pose.

Son dos de los platos más importantes de la Gastronomía de Asturias.

Vídeo de Gastronomía de Asturias

Te mostramos las mejores imágenes de lo que tiene que ver con la exquisita gastronomía Asturiana a través de este vídeo.

Cómo llegar a Asturias

Aquí vas las mejores rutas en coche para llegar a las ciudades de Oviedo y de Gijón desde la ciudad de Madrid.

Llegar a Oviedo desde Madrid

4 h 18 min (451 km)
por A-6
4 h 5 min sin tráfico

Esta ruta incluye algún peaje.

Madrid
España
Toma M-30 desde Carrera de S. Jerónimo, Paseo del Prado y Paseo de Santa María de la Cabeza.
9 min (3.6 km)
Conduce desde A-6, AP-6, A-6, A-66… y A-66 hasta Principado de Asturias. Toma la salida 32A desde A-66.
4 h 2 min (446 km)
Sigue por Ronda-Sur/O-12. Toma Calle Calvo Sotelo hacia Calle Uria.
6 min (1.6 km)
Oviedo

Llegar a Gijón desde Madrid

4 h 28 min (471 km)
por A-6
4 h 14 min sin tráfico

Esta ruta incluye algún peaje.

Madrid
España
Toma M-30 desde Carrera de S. Jerónimo, Paseo del Prado y Paseo de Santa María de la Cabeza.
9 min (3.6 km)
Toma A-6, AP-6, A-6, A-66… y AS-I hacia Av. del Llano en Gijón. Toma la salida AS-248 desde AS-I.
4 h 12 min (465 km)
Conduce hasta Av. del Llano.
4 min (1.7 km)
Gijón